مقایسه عملکرد آزمون شیمیایی و آکوستیک در سنجش خواص بافتی میوه کیوی

روش های مختلفی برای تعیین رسیدگی میوه ابداع شده است که می تواند به روش های غیرمخرب و روش های مخرب نظیر روش های مکانیکی (استحکام) و شیمیایی (اندازه گیری میزان قند، مواد جامد محلول، اسید و ...) و روش های غیرمخرب اشاره کرد. در این تحقیق خواص بافتی میوه کیوی با استفاده از روش شیمیایی و روش غیرمخرب اکوستیک بررسی شده و عملکرد نتایج بدست آمده در سنجش خواص بافتی مورد مقایسه قرار گرفت. با استفاده از عبور پالس صوتی، سرعت عبور صوت از میوه کیوی بدست آمد و سپس جهت بررسی ویژگی های درونی بافت میوه بر روی نمونه ها آزمون شیمیایی انجام و پارامترهای pH و مواد جامد محلول برای هر کدام تعیین شد و میانگین این خواص با میانگین سرعت عبور صوت مورد مقایسه گرفت. خواص اکوستیکی بررسی شده نشان داد که کیوی های کوچکتر صوت را با سرعت بیشتری از خود عبور دادند. بررسی خواص شیمیایی نمونه ها نیز بیان داشت که کیوی های کوچکتر دارای pH و مواد جامد محلول کمتری نسبت به سایر میوه های است. بنابراین هر چه سرعت بعور صوت از درون بافت میوه بیشتر باشد، pH و مواد جامد محلول میوه کمتر و بافت سفت تر است. با استفاده از نتایج بدست آمده می توان بیان داشت که صحت داده ها و عملکرد صحیح سامانه ی آکوستیک با استفاده از نتایج خواص شیمیایی میوه تأیید شد.

کلیدواژه ها:

آزمون آکوستیک ، مواد جامد محلول ، سرعت عبور صوت ، میوه کیوی ، pH