نانوریز پوشانی اسیدهای چرب امگا 3 با استفاده از روش کواسرواسیون
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 743
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MEAENRS02_129
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
چکیده مقاله:
علیرغم وجود شواهد بسیار که همگی تأییدکننده تأثیر مثبت مصرف اسیدهای چرب امگا- 3 بر سلامت می باشند، متوسط جذب این اسیدهای چرب از طریق رژیم غذایی در اغلب مصرف کنندگان به حد کافی نیست تا به نهایت اثرات مثبت آن ها بر سلامت دست یافت. منابع اصلی خوراکی EPA و DHA غذاهای دریایی همانند روغن های تصفیه شده دریایی و جلبک ها می باشند. بدون تغییرات اساسی در عادات غذایی می توان مصرف اسیدهای چرب امگا 3 را توسط غن یسازی مواد غذایی مختلف با روغن ماهی افزایش داد. در این پژوهش از اسیدهای چرب امگا- 3 به عنوان هسته و از ژلاتین ماهی و صمغ عربی به عنوان مواد دیواره استفاده شد. پارامترهای متغیر در این پژوهش شامل دورهموژنایزر Rpm 20000 ، 15000 ، 10000 غلظت امگا-3 30%30 ، 20 ، 10 و نسبت ژلاتین ماهی در سه سطح 66% ، 33% ، 5/49% می باشد. نتایج نشان داد که در تیمارهایی که از غلظت های یکسان امگا-3 و مواد دیواره استفاده شده بود، سایز ذرات با افزایش دور هموژنایزر افزایش می یابد. در تیمارهای مختلف، در دور Rpm 10000 هموژنایزر، ذرات با اندازه Nm 114 و 42 و 26 کمترین سایز را داشتند. بر طبق نتایج بدست آمده، نانوکپسو لهای تولیدی دارای راندمان بالای 93% بودند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رحیمه اصفهانی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سید علی جعفر پور
استادیار گروه شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سید مهدی جعفری
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :