Ice cream microstructure
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 529
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IECFP01_104
تاریخ نمایه سازی: 22 مهر 1394
چکیده مقاله:
Ice cream is a complex system consisting of ice crystals, air cells and fat globules embedded in a high viscous freeze concentrated matrix phase. Themicrostructure of these constituents has significant impact on the consumer quality characteristics and its specific manipulation is of great interest. Ice cream is agood example of a product that requires several microscopical approaches to fully understand its structure, and the influence that changes in thatstructure have on the properties of the product. The key structural elements in ice-cream production are ice crystals, air cells, fat droplets and casein micelles.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
saeed mirarab razi
mashhad, iran
mohsen zandi
ferdowsi university of mashhad mashhad, iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :