تولید آبمیوه سین بیوتیک: بررسی تاثیر pH ، بریکس، اندیس فرمالین و رئولوژی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,077
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NFBAS01_295
تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394
چکیده مقاله:
محصولات سین بیوتیک به فراورده هایی گفته می شود که دارای ترکیبات پروبیوتیک و پری بیوتیک می باشد. آبمیوه هایتولیدی تحت شرایط کنترل شده در زمانهای 1، 7، 14، 21 و 28 روز خواص فیزیکوشیمیایی آنها شامل pH، بریکس، اندیس فرمالین و ویسکوزیته اندازه گیری شد. نتایج با نرم افزار SAS4.5 آنالیز شد. از نتایج آزمایشات مشخص شد که افزودناینولین فعالیت متابولیکی استارترها را تحریک کرده و موجب از بین رفتن اسیدیته و کاهش pH می شود. بریکس نمونه هاییکه طول مدت نگهداری زیادتری دارند از 12/25 به مقادیر 12/15 کاهش می یابد. با در نظر گرفتن انکپسولاسیون کاهش معناداری در اندیس فرمالین رخ نداد. ویسکوزیته آب سیب حداقل ویسکوزیته و آب آلبالو از ویسکوزیته بالایی برخوردار است.نتایج کلی حاصل از این تحقیق با توجه به جنبه صنعتی و اقتصادی نشان داد که می توان معرفی آبمیوه سین بیوتیک بهعنوان یک محصول جدید با فرهنگ سازی جامعه برای زمان مصرف آن مثل گروه لبنیات برنامه ریزی کرد و حداکثر زمانانقضا با توجه به آنالیز فیزیکوشیمیایی را یکماه در نظر گرفت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمدیار حسینی
دانشجوی دکتری دانشگاه ارومیه ، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
محمود رضازاده باری
دانشگاه ارومیه، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
محمد علیزاده
دانشگاه ارومیه، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :