ویژگی های تغذیه ای شیر شتر در مقایسه با شیر گاو
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,258
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
DSCONF02_160
تاریخ نمایه سازی: 21 شهریور 1395
چکیده مقاله:
بر اساس گزارش FAO حدود 20 میلیون شتر در دنیا وجود دارد که سومالی دارای بیشترین جمعیت می باشد. شیر شتر به خاطرچرای طبیعی( خار شتر در بیابان ) بهترین و سالم ترین شیر است. شیر شتر دارای خواصی است که می توان آن را برای مدت طولانیتر از شیر گاو نگهداری کرد. در مقایسه با شیر گاو شیر شتر شامل اسید های با زنجیره کوتاهتری هستند. ارزش شیر شتر به علتغلظت بالای اسید فرار به خصوص اسید لینولئیک و پلی اسید چرب غیر اشباع که برای تغذیه انسان ضروری است. مواد معدنی،سدیم، پتاسیم، آهن، مس، منگنز در شیر شتر به طور قابل ملاحظه ای بالاتر از شیر گاو است. شیر شتر فاقد پروتئین آلرژی زایبتالاکتوگلوبولین است اما شیر گاو دارای بتالاکتوگلوبولین بوده. ایمنوگلوبین شیر شتر به شیر مادر شباهت داشته که از میزان آلرژیدر کودکان می کاهد. شیر شتر دارای ویتامین های C, A, E, D و گروه B می باشد. میزان نیاسین (B3) در شیر شتر در مقایسه با شیر گاو بالاتر است. غلظت اسید پانتوتنیک، اسید فولیک و B12 در شیر شتر بسیار بالاتر از شیر گاو است. غلظت تیامین (B1) و پیرودوکسین (B6) در شیر شتر قابل مقایسه با میزان آن در شیر گاو است. شیر شتر از نظر ویتامین c غنی می باشد به علت خواص زیاد شیر شتر برخی از محققان نام طلای سفید بیابان را برای آن عنوان کرده اند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم تمسکنی زاهدی
گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم دارویی دانشگاه آزاد اسلامی- تهران- ایران
مریم سلامی
گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران، پردیس کرج، کرج، ایران
مریم مصلحی شاد
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم دارویی، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، تهران، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :