بررسی تأثیر افزودن آرد نخود و دانه آفتابگردان بر ویژگی های حسی نان بربری

نان یکی از رایج ترین غذاهای مصرفی و بخشی از غذای اکثر ملتهای جهانمیباشد. نان را به عنوان یکی از ارزانترین منابع انرژی و پروتئین درتغذیه اغلب مردم جهان نقش به سزایی دارد. در این پژوهش تأثیر افزودنآرد نخود در دو غلظت 25 و 35 و دانه آفتابگردان در دو غلظت 8 و12 (وزنی- وزنی بر اساس آرد ) بر ویژگیهای حسی نان بربری موردمطالعهقرار گرفت. آزمون حسی در طی سه روز (روز اول، سوم و پنجم ) توسارزیاب ها بروی بافت، طعم، بو، رنگ و پذیرش کلی انجام پذیرفت.به طوریکه در بین مقدار تیمارهای آرد نخود و دانه آفتابگردان،تیمارهای حاوی 35 آرد نخود و 12 آرد دانه آفتابگردان پذیرش کلیخوبی را به دست آوردند. در کل میتوان نتیجه گرفت که تیمار حاوی 35آرد نخود و 12 آرد دانه آفتابگردان درمجموع بهترین نتایج را به دستآوردند.

کلیدواژه ها:

نان بربری ، آرد نخود ، آرد دانه آفتابگردان