شناسایی و تعیین همزمان افزودنی ها در مواد غذایی

افزودنی ها بااهداف خاصی نظیر شیرین کردن،خوش طعم کردن ،شکل دادن و خوش رنگ کردن به غذا ها افزوده می شوند.در سال های اخیر نقش افزودنی ها در تولید مواد غذایی بسیار نادرست و وحشت آور انگاشته شده است. افکار عمومی، بهویژه پس از کمپینی که در دهه 1980 علیه E-Number به راه افتاد قربانی درک نادرستی از افزودنی ها شد و پسازآن کلمه افزودنی معادل و هم معنی با «تقلب» قرار گرفت و غذاهایی که در آنها از افزودنی استفاده شده بود به همان مقدار که غذاهایی که در آن از مواد« مهندسی ژنتیک شده» استفاده شده بود مورد نکوهش و عدم مصرف قرار گرفت. استانداردها و ضوابط مختلفی برای کنترل این ترکیبات که اغلب هم شیمیایی و غیرطبیعی هستند ارائه شده که برپایه روش های آزمون اعتباربخشی شده قرار دارند. نظر به گستردگی این ترکیبات و صرف زمان و هزینه زیاد برای کنترل آنها، امروزه روش هایی وجود دارد که به کمک آنها می توان به طور همزمان گروه های مختلفی افزودنی شامل نگهدارنده، طعم دهنده و رنگ را شناسایی و اندازه گیری کرد.

کلیدواژه ها:

اندازه گیری همزمان ، افزودنی ، خوراکی ، نگهدارنده