غنی سازی ماست هم زده کم چرب با پودر مالت جو وبررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی

سابقه و هدف: رژیم غذایی باید یک راه کنترل و کاهش بیماریها باشد. بنابراین بـرای جلـوگیری از بیمـاری هـا بایـد از مـواد غذایی که حاوی ترکیبات فیبری و انواع ویتامین ها، املاح و ترکیبات فنولی هستند استفاده کرد. جو یکی از کهن ترین غلات اسـت کـه به طور گسترده دارای ترکیبات فنولی و همچنین حاوی مقدار قابل توجهی از بتاگلوکان میباشد. مالت جو دارای مزایای سلامتی چـون افزایش حساسیت انسولین در میان افراد دیابتی و غیردیابتی و کاهش گلوکز بعد از غذا و کاهش کلسترول و کاهش فشار خون میشود.مواد و روش ها: در این مطالعه از درصدهای مختلف 0/2، 0/5، 1، 2 ، 3 و 4 درصد مالت جـو بـه ماسـت هـم زده کـم چـرب استفاده شد که آزمونهایی چون خاکستر، پروتین، ماده خشک، چربی ، 3+، اسیدیته، انجام شد.یافته ها: پودر مالت جو باعث افزایش میزان ماده خشک و پروتین و خاکستر شد ولی چربی ثابت بوده است اسـیدیته و پـی اچ نمونه غنی زیاد تفاوتی با شاهد نداشته است

کلیدواژه ها:

پودر مالت جو ، جایگزین های چربی ، ماست ، جو