کاربرد خرما به عنوان جایگزین شکر در فرآوردههای پخت
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 656
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CBFP01_033
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396
چکیده مقاله:
شکر یک شیرینکننده متداول مورد استفاده در فرمولاسیون فرآوردههای پخت میباشد. اگرچه این شیرینکننده دارای خواص عملکنندگی ویژهای است اما با برخی مشکلات سلامتی نظیر فشار خون بالا، بیماری های قلبی و عروقی، پوسیدگی دندان، چاقی، افزایش سطح گلوکز و انسولین که به ویژه برای بیماران مبتلا به دیابت مضر است مرتبط می -باشد. بنابراین استفاده از شیرینکنندههای طبیعی به جای شکر در فرمولاسیونهای غذایی میتواند روش مناسبی برای حل این مشکل باشد. میوه خرما از پتانسیل بالایی برای جایگزینی شکر در محصولات پخت برخوردار است. ایران با تولید 18 درصد خرمای جهان یکی از عمدهترین کشورهای تولیدکننده خرما به شمار میرود. میوه خرما در اشکال مختلفی نظیر شیره، پوره، قند و آرد به عنوان یک ترکیب شیرینکننده در مواد غذایی میتواند م ورد استفاده قرار گیرد. این محصولات خرما غنی از فیبرهای رژیمی، ترکیبات فنولی، مواد معدنی، ویتامینها، مواد آنتیاکسیدان ، قندهای احیاء -کننده، اسیدهای آمینه، اسیدهای آلی و کاروتنوییدها هستند. به علاوه این محصولات دارای خواص ضدسرطانی،آنتی -اکسیدانی و ضدجهشزایی میباشند. این محصولات میتوانند به منظور افزایش ارزش غذایی به فرمولاسیون فرآوردههای پخت اضافه شوند ضمن اینکه کیفیت این فرآوردهها را نیز حفظ نمایند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
اعظم ایوبی
استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :