بررسی اثر پوشش پروتیین آب پنیر و کیتوزان بر سفتی بافت قارچ دکمه ای

قارچ خوراکی دکمه ای سفید (Agraricus bisporus (Lange) imbach) اولین بار در فرانسه بصورت قابل کشت درآمد. در این بررسی اثر پوشش ترکیب دو ماده کیتوزان و پودر پروتیین آب پنبر بر روی قارچ دکمه ای در دمای ℃4 به مدت 15 روز مورد بررسی قرار گرفت. تاثیر استفاده از پوشش خوراکی کیتوزان 0، 0/5 و 1 درصد و پودر آب پنبر در سه غلظت 1، 2 و 3 درصد بررسی شد و تیمارها در روز های اول ، پنج، ده و پانزدهم از نظر سفتی بافت قارچ دکمه ای مورد ارزیابی قرار گرفتند. استحکام بافت قارچ های کلیه تیمار ها با گذشت زمان روند نزولی داشته است که روند کاهشی سفتی بافت قارچ در نمونه شاهد دارای بیشترین مقدار(14/217) نسبت به سایر تیمارها بوده است و از وضعیت مناسبتری برخوردار نبوده است. در اکثر تیمارها تا روز دهم میزان سفتی بافت روندی ثابت و افزایشی داشته است. در نمونه های پوشش دهی نسبت به شاهد خصوصیات بهتری در حفظ قارچ دکمه ای از خود نشان دادند.

کلیدواژه ها:

قارچ ، سفتی بافت ، کیتوزان ، آب پنیر