ارزیابی اثر فرآیند و برخی عوامل محیطی موثربرخصوصیات زیست فعالی گوجه فرنگی

گوجه فرنگی (Lycopersion esculentum) یکی از پر مصرف ترین محصولات کشاورزی در ایران، سرشار از ویتامین ها و ترکیبات زیست فعال ازجمله لیکوپن و ترکیبات فنولی است. لیکوپن یک هیدروکربن تتراترپن با خصوصیات زیست فعالی ازجمله فعالیت ضد اکسیداسیونی، توقف رشد سرطان ، ممانعت از دیابت و کاهش بیماری های قلبی است. ترکیبات فنلی ، با خاصیت ضد اکسیداسیونی قوی اثر مثبتی بر حفظ سلامت سلولهای بدن دارند. راندمان در دسترس قرارگیری سلولی این ترکیبات در محصولات فرایند شده حاصل از گوجه فرنگی مانند رب، سس و آب گوجه بدلیل اعمال فرایند حرارتی، بالاتر از محصول خام است .از طرفی می توان با بکارگیری روش های مناسب کشاورزی سالم فراوانی ترکیبات زیست فعال را در گوجه فرنگی افزایش داد.

کلیدواژه ها:

گوجه فرنگی ، لیکوپن ، ترکیبات زیست فعال ، فرایند حرارتی