تحلیلی بر روشها و سامانه های نوین تغلیظ آبمیوه
محل انتشار: اولین همایش ملی صنایع فرآوری محصولات کشاورزی
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 642
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
PTAP01_073
تاریخ نمایه سازی: 16 تیر 1397
چکیده مقاله:
در کنار مصرف میو هها به صورت تازه، از میوه در تهیه ژله، شربت، مربا، سس، آب میوه، کنسانتره میوه، نوشابه هایگازدار و افزودنی های غذایی استفاده می گردد. هدف اصلی این مقاله بررسی رو شهای مختلف در تغلیظ آبمیوه است. ازجمله این رو شها می توان به روش ماکروویو، تغلیظ کننده تحت خلا، استفاده از گاز حامل و روش های نوین تغلیظاشاره نمود. فر ایند حرارتی با استفاده از ماکروویو می تواند در تولید کنسانتره آبمیوه ها به صورت موفق استفاده شود. درفرایند تغلیظ تحت خلا، تغییر در ویژگی های فیزیکوشیمیایی آبمیوه تغلیظ شده کمتر می باشد و محصول تولیدیکیفیت بالاتری دارد. اخیرا استفاده از گازهای حامل مانند اتیلن و (CO(2 نیز به عنوان یک فرآیند موثر در تغلیظ آبمیوه ها معرفی گردیده است. از دیگر روش های نوین در تغلیظ آبمیوه ها، می توان به استفاده از جمع کننده سهمیانرژی خورشیدی به عنوان منبع گرما اشاره نمود. تغلیظ انجمادی و تغلیظ با استفاده از تکنولوژی غشایی نیز با توجهبه کاهش مصرف انرژی مورد توجه قرار گرفته اند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حمیدرضا علیزاده
دانشجوی کارشناسی ارشد، بخش مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
حمید مرتضی پور
استادیار بخش مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
حمیدرضا اخوان
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
محمد بلوردی
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران