تاثیر دمای استخراج بر کیفیت روغن دور ریز ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)

ماهی قزل آلای رنگین کمان یکی از مهمترین گونه های تولیدی در ایران می باشد. بنابراین میزان بسیار زیادی از محصولات جانبی در دسترس است که می تواند برای تولید روغن ماهی استفاده شود. هدف اصلی این مطالعه این بررسی تاثیر دمای مختلف استخراج بر دو روغن استخراج شده از ضایعات سر و محتویات شکمی بود. کیفیت روغن با استفاده از میزان پرکسید، اسیدهای چرب آزاد و اسید تیوباربیتوریک مورد بررسی قرار گرفت. میزان پرکسید در روغن های استخراج شده در روش سرد اختلاف معنی داری با روش گرم نداشت (P> 0/05) میزان اسید تیوباربیتوریک و اسیدهای چرب آزاد نیز در روش سرد کمتر از روش گرم بود ولی اختلاف معنی داری مشاهده نشد (P> 0/05). میزان پرکسید، اسید تیوباربیتوریک و اسیدهای چرب آزاد در روغن های استخراج شده از ضایعات سر از ضایعات شکمی کمتر بود (P> 0/05). همه روغن های تولیدی از محصولات جانبی ماهی دارای کیفیت مناسبی بودند و می توان از آن برای تولید روغن ماهی با کیفیت بالا، استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

کیفیت ، محصولات جانبی ، روغن ماهی ، ماهی قزل آلای رنگین کمان ، اکسیداسیون