بررسی کیفی روغن کنجد استخراج شده به روش های پرس سرد و پالایش شده صنعتی
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,317
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_383
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
چکیده مقاله:
در این پژوهش ویژگی های فیزیکی شیمیایی و آلاینده های روغن - کنجد استخراج شده به روش پرس سرد که در حال حاضر عمدتا در اصناف و در حضور مشتری استخراج می شود با روغن کنجد پالایش شده صنعتی، با و بدون آنتی اکسیدان مقایسه شد. به منظور تعیین تفاوت ها، بر روی نمونه های روغن استخراجی، آزمایش های رطوبت، اسیدیته، پراکسید، ناخالصی های نامحلول، صابون، ضریب شکست، عدد یدی، مواد غیر قابل صابونی، پایداری بر اساس تست رنسیمت، نقطه دود، و آلاینده های سرب، آرسنیک، آهن و مس انجام گردید. آزمون های پراکسید، اسیدیته و پایداری در بازه زمانی بیست روزه نیز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از این آزمایش ها بیانگر معنی دار بودن (p<0.05) اثر روش استخراج بر ویژگی های روغن کنجد استخراج شده بوده و دلالت بر نامناسب بودن روغن کنجد پرس سرد به لحاظ کاربری در فرایندهای حرارتی خانگی دارد که این امر می تواند تهدیدی برای شاخص های سلامت در این نوع روغن عرضه شده صنفی باشد.
نویسندگان
سیدرضا حجازیان
دکتری علوم و صنایع غذایی، اداره کل استاندارد مازندران
سیده زینب حاتمی تاکامی
دکتری علوم و صنایع غذایی، اداره کل استاندارد مازندران
رضا اسماعیل زاده کناری
دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
بهروز شهناسی
کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، شرکت تولیدی روغن های گیاهی سبوس مازند