تاثیر پوشش بیوکامپوزیتی غنی شده با افشاره لیمو ترش با ماندگاری فیله ماهی

در مطالعه حاضر تاثیر پوشش مرکب خوراکی نشاسته-کربوکسی متیل سلولز به همراه اسید سیتریک و عصاره افشره لیمو ترش بر روی کیفیت و ماندگاری فیله ماهی کپور نگهداری شده در یخچال طی مدت زمان 9 روز مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور 6 تیمار شامل -1نشاسته + کربوکسی متیل سلولز + اسید سیتریک، تیمار -2 نشاسته + کربوکسی متیل سلولز +اسید سیتریک + عصاره افشره لیمو ترش 1/5 درصد، تیمار -3 نشاسته + کربوکسی متیل سلولز، تیمار -4 نشاسته + کربوکسی متیل سلولز+ عصاره افشره لیمو ترش 1/5 درصد، تیمار-5 نشاسته + عصاره افشره لیمو ترش 1درصد، تیمار -6 کربوکسی متیل سلولز+ عصاره افشره لیمو ترش 1 درصد تهیه شد. آزمایش میکروبی (باکتری سرمادوست)و آزمایش های شیمیایی (اندازه گیری تیوباربیتوریک اسید، pH، درصد پوشش دهی) به صورت دوره ای هر سه روز انجام گردید. نتایج نشان داد که با افزایش درصد عصاره و افزودن اسید سیتریک کارآیی پوشش تقویت شد بطوریکه پوشش مرکب نشاسته- کربوکسی متیل سلولز حاوی اسید سیتریک + عصاره افشره لیمو ترش 1/5درصد از رشد باکتری های فیله ممانعت کرد. مقادیر تیوباربیتوریک اسید، اسیدهای چرب آزاد، مجموع بازهای نیتروژنی فرار و pH نیز در نمونه های پوششی حاوی اسید سیتریک + عصاره افشره لیمو ترش 1/5درصد در مقایسه با نمونه های پوشش نشاسته- اسید سیتریک بطور معنی داری پایین تر بودند .(P> 0/05) در نتیجه این تیمار توانست زمان ماندگاری فیله ماهی کپور نگهداری شده در دمای یخچال را افزایش دهد.

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی ، نشاسته ، عصاره افشره لیمو ترش ، کربوکسی متیل سلولز ، عمر ماندگاری