بررسی خواص ضد میکروبی فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی اسانس مرزنجوش و نانو ذرات اکسید روی بر گوشت چرخ شده گاو

هدف از این مطالعه ارزیابی اثرات ضدمیکروبی فیلم های پلی لاکتیک اسید ترکیب شده با اسانس مرزنجوش (0/5 و 1/5 درصد حجمی حجمی) و نانو ذرات اکسید روی ( 1 درصد حجمی حجمی) بر روی گوشت چرخ شده گاو ، در حین نگهداری در دما یخچالی به مدت 8 روز میباشد. در رابطه با تمام گروه های باکتریایی ، تفاوت معنی داری بین گروه های پلی لاکتیک اسید و تمامی تیمارها به جز 1% نانو ذرات اکسید روی در روزهای 4، 6 و 8 مشاهده شد (P<0/05). اثر ضد میکروبی اسانس مرزنجوش به طورموازی با افزایش غلظت اسانس افزایش یافت اما اختلاف معنی دار نبود (P> 0/5) شمارش کلی باکتری های مزوفیل گروه 1/5% اسانس مرزنجوش و گروه 1/5 % اسانس مرزنجوش به همراه 1% نانو ذرات اکسید روی، پایین تر از حداکثر سطح قابل قبول در طول 6 روز ذخیره سازی بود. در حالی که تعداد باکتری ها در سایر گروه ها در روز 4 بالاتر از حد مجاز قابل قبول بود. نانوذرات اکسید روی اثر ضدمیکروبی از خود نشان ندادند. گروه پلی لاکتیک اسید در کاهش رشد باکتری ها در مقایسه با نمونه شاهد اختلاف معناداری نداشت (P> 0/5).

کلیدواژه ها:

اسانس مرزنجوش ، اثر ضدمیکروبی ، پلی لاکتیک اسید ، گوشت گاو ، نانو ذرات اکسید روی