استفاده از ذرات نانو در جلوگیری از تشکیل بیوفیلم باکتریهای بیماریزای غذازاد

به اجتماع یا ماتریکس پیچیده ای از میکروارگانیسم ها و تولیدات میکروبی آنها که به سطحی متصل شده باشند بیوفیلم (Biofilm) گویند. در زیست لایه های باکتریایی (Bacterial biofilms) باکتری ها میتوانند از اجتماع یک گونه واحد باکتریایی یا اجتماعی از چند گونه متفاوت باشند. زمانی بیوفیلم باکتریایی تشکیل میشود که سلول های جدا از هم به سطح متصل شوند. ظرفیت سلول جهت انجام این واکنش اولیه به عوامل محیطی مانند دما، pH و عوامل ژنتیکی بستگی داردکه فعالیتهای جنبشی، حساسیت به محیط، پیوند دهنده ها و پروتئین های دیگر باکتری را رمزگذاری میکنند. این توده های باکتریایی کاملا به یکدیگر متصل میشوند، آنها ماتریکس خارج سلولی دارند که شامل انواع مواد تولید شده توسط آنها مانند پروتئین و پلیساکاریدها هستند. این توده ها در مقابل دوزهای بالای آنتیبیوتیک و ترکیبات ضد میکروبی مقاومت نشان میدهند. بیوفیلم ممکن است روی طیف گستردهای ازسطوح، از جمله سیستم های آبی طبیعی، بافت های بدن، دستگاه های پزشکی و صنعتی و سیستم آب آشامیدنی تشکیل شود. بیوفیلم در زمینه های زیست محیطی، صنعتی و بالینی اهمیت دارد. باکتری های بیماریزای منتقله از غذا که در بیوفیلم های موجود در کارخانه های صنایع غذایی حضور دارند یک مشکل جدی برای ایمنی و سلامت مواد غذایی هستند. معرفی عوامل ضد میکروبی قوی اهمیت زیادی جهت کنترل باکتری های بیماریزا و سویه های مقاوم در برابر ترکیبات ضدمیکروب دارد. در این رابطه ذرات نانو به خاطر ویژگی های غیر معمول فوتوالکتروشیمیایی و الکتریکی مورد توجه دانشمندان قرار گرفته اند. مشخص شده بسیاری از فلزات سنگین درغلظت های بسیار کم باکتریها را از بین میبرند. مکانیسم اصلی تاثیر نانوذرات بر باکتریها از طریق آسیب به DNA، پروتئین و تخریب دیواره سلولی آنها میباشد. در مطالعات مختلفی نانو ذرات دارای خاصیت ضد باکتریایی بر علیه باکتری های گرم مثبت وگرم منفی بوده اند. یافته های محققین نشان داده که نانو ذرات پتانسیل ضد میکروبی خوبی جهت استفاده در ماتریس پلیمری مواد بسته بندی مواد غذایی دارند.

کلیدواژه ها:

بیوفیلم ، ذرات نانو ، باکتریهای بیماریزای غذازاد ، ضد میکروب