استفاده از اسانس نعنا اسپرمینت Mentha spicata L به عنوان نگهدارنده طبیعی و اثر آن بر کپک و مخمر در سس مایونز

با توجه به عوارض ناشی از مصرف نگهدارنده های سنتزی تاکنون تحقیقات زیادی در زمینه یافتن عوامل ضدمیکروبی طبیعی صورت گرفته است در این راستا گیاهان و محصولات گیاهی نظیر اسانس ها، و عصاره ها بسیار مورد مطالعه قرار گرفته اند نعنا سبز با نام علمی Menthaspicata یکی از گونه های موجود در جنس منتا و متعلق به خانواده نعناییان Lamiaceae می باشد به همین منظور در این پژوهش از اسانس نعنا اسپرمینت بجای بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم در فرمولاسیون سس مایونز استفاده شد اسانس موردنظر در سه سطح مختلف 0/25، 0/5، 0/75 درصد به سس مایونز اضافه شد و در طی نگهداری در دمای 25 درجه سانتی گراد به مدت 45 روز، از نظر فاکتور کپک و مخمر با نمونه سس مایونز حاوی سوربات سدیم و بنزوات پتاسیم شاهد مثبت و نیز نمونه فاقد هرگونه نگهدارنده شاهد منفی مقایسه گردید انالیز آماری در قالب طرح فاکتوریل کاملا تصادی با در نظر گیری دو فاکتور اسانس نعنا در چهار سطح صفریا شاهد منفی، 0/25، 0/5، 0/75 درصد و زمان برحسب روز در چهار زمان روز صفر، روز 15، روز 30، روز 45 با سه تکرار انجام گرفت این آنالیز به منظور بررسی صحیح اثر متقابل سطح اسانس و زمان انجام گرفت. انالیز فوق با در نظر گیری پنج سطح تیمار مختلف شاهد مثبت، شاهد منفی، اسانس 0/25، اسانس 0/5، و اسانس 0/75 و چهار زمان مختلف انجام گرفت تا قایسه تیمار شاهد مثبت با بقیه نیز بررسی گردید. در روز صفر در هیچ یک از نمونه ها، رشد کپک و مخمر دیده نشد. با گذشت زمان و در روز 15، میزان کپک و مخمر درتمامی نمونه ها به جز شاهد منفی، کمتر از 10 بود در روز 30 ازمون، میزان کپک و مخمر در نمونه شاهد منفی از حد استاندارد log 10(2) خارج گردید. نمونه های حاوی 0/25 و 0/5 درصد اسانس نیز رشد کپک و مخمر، بالای یک مشاهده شد. در روز 45 ازمون، نمونه حاوی اسانس 0/25 درصد نیز از حد استاندارد خارج شد تنها نمونه شاهد مثبت و نمونه های 0/5 و 0/75 درصد اسانس در محدوده استندارد قرار داشتند میزان کپک و مخمر در دو نمونه شاهد مثبت و نمونه حاوی 0/75 درصد اسانس همچنان کمتر از 10 بود به نظر می رسد استفاده از نمونه باغلظت 0/75 درصد اسانس، فعالیت ضد میکروبی کاملا مناسبی در برابر کپک و مخمرها دارد.

کلیدواژه ها:

سس مایونز ، نگهدارنده ، نعنا اسپرمینت ، رشد میکروبی ، کپک و مخمر