مروری بر پلی ال لایزین به عنوان یک نگهدارنده طبیعی غذا
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,212
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MDCONF02_023
تاریخ نمایه سازی: 2 تیر 1397
چکیده مقاله:
پلی ال لایزین یک پلی پیتید کاتیونی مشتق از اسید آمینه لایزین می باشد. پلی ال لایزین فعالیت ضد میکروبی وسیعی بر باکتری های گرم مثبت، گرم منفی، مخمر و قارچ نشان می دهد. مکانسیم بازدارندگی براساس جذب الکتروستاتیک بر سطح سلول باکتری و خاصیت کاتیونی آن است که موجب چروکیدگی غشاء بیرونی سلول و توزیع غیرعادی سیتوپلاسم می شود. این ترکیب طبیعی، محلول در آب، مقاوم به دماهای بالا، زیست تخریب پذیر، خوراکی و غیر رسمی بر انسان ها و محیط زیست می باشد. اخیر پلی ال لایزین به عنوان نگهدارنده غذایی، عامل امولسیفیه کننده و عامل رژیمی کاربرد دارد. این مقاله مروری فعالیت ضد میکروبی پلی ال لایزین و کاربردهای آن در صنعت غذا را مورد توجه قرار می دهد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
معصومه صمدی
دانش آموخته دکتری بهداشت مواد غذایی، دانشگاه شیراز