مدل سازی نقطه ذوب روغن پالم اولئین فول هیدروژنه و سویا اینتراستریفیه شده به روش شیمیایی به عنوان تابعی از درصد اسیدهای چرب اشباع
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,294
فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_351
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
هدف از این تحقیق مدل سازی نقطه ذوب ترکیبات دو جزئی روغن پالم اولئین فول هیدروژنه و روغن سویا به روش اینتر استریفیکاسیون شیمیایی با استفاده از معادلات ریاضی می باشد. تحقیقات اولیه نشان داده است که رابطه شدیدی بین نقطه ذوب (SMP) و اسیدهای چرب اشباع (SFA) وجود دارد. منحنی SMP چربی اینتر استریفیکاسیون به عنوان تابعی از اسیدهای چرب یا (SMP f (SFA)) به شکل (S) بوده است و میتوان با استفاده از مدل (S) مانند گومپرتز آن را توصیف کرد. مدل SMP تابع اسیدهای چرب داده های تجربی را با ضریب همبستگی بالا R^2=0.99 و میانگین خطای مطلق 0/4 درجه سانتیگراد متناسب می سازد و می توان آن را با استفاده از مدل گمپرتز توصیف کرد. از مدل ارائه شده در این اثر می توان به عنوان ابزار قدرتمندی برای پیش بینی نقطه ذوب (SMP) چربی های اینتراستریفیکاسیون شده استفاده کرد.
کلیدواژه ها:
روغن سویا ، روغن پالم اولئین فول هیدروژنه ، اینتراستریفیکاسیون شیمیایی ، نقطه ذوب لغزشی ، درصد اسیدهای چرب اشباع ، مدل سازی ، گومپرتز
نویسندگان
راحله محجوب
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
جمشید فرمانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
عبدالرضا محمدی نافچی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :