مقایسه روشهای مختلف تغلیظ آب میوه جات
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,103
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGROCONGRESS02_402
تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394
چکیده مقاله:
تغلیظ آبمیوه جات با حذف بخشی از آب آنها بدون تغییر در محتوای مواد جامد انجام می گیرد، از آنجا که کیفیت محصول نهایی از جمله رنگ، طعم، آروما و احساس دهانی را تعیین می کند، دارای اهمیت بسیاری است. صرف نظر از روش آبگیری از میوه ها، آبمیوه هایی که بدست می آیند با روشهای مختلف تغلیظ می گردند که شامل روشهای حرارتی و غیر حرارتی است روشهای غیر حرارتی شامل روشهای غشایی و روش تغلیظ انجمادی است. هدف از این تحقیق آشنا شدن با روشهای تغلیظ و مقایسه روشهای مختلف همراه با ذکر معایب و مزیتهای هرکدام از این روشها می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بهناز نادری
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
یحیی مقصودلو
دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهرناز امینی فر
استادیار پژوشکده مواد غذایی، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران
محمد قربانی
دانشیار گروه صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :