تاثیر فرآیند تصفیه شیمیایی و تصفیه فیزیکی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی چربی مرغ

ضایعات مرغ باعث ایجاد هزینه اضافی جهت حذف آن و همچنین مشکلات زیست محیطی و از دست دادن محصولی باپتانسیل تغذیه ای بالا شده است، پژوهش های گذشته روی چربی مرغ شامل بررسی اثر فرآیندهای استخراج و تعیینویژگی های فیزیکوشیمیایی آن بوده است. با این حال، اثر فرآیند تصفیه چربی مرغ روی ویژگی های کیفی آن کمتر موردبررسی قرار گرفته است. در این پژوهش از دو تیمار تصفیه برای بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی چربی مرغ استفادهشده است و سپس با خصوصیات فیزیکوشیمیایی چربی خام مرغ مقایسه شده است. در تیمار اول مراحل رنگبری و بوگیریبر روی چربی خام مرغ انجام شد و در تیمار دوم مراحل خنثی سازی، رنگبری و بوگیری بر روی چربی خام مرغ انجام شدو پس از انجام هر تیمار برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی چربی مرغ مانند درصد اسیدهای چرب آزاد، عدد پراکسید،رنگ روغن، میزان کلسترول، میزان آهن، درصد رطوبت و افت تصفیه اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که مرحله خنثیسازی در کاهش اسیدهای چرب آزاد موثر بود، اما افت تصفیه پس از انجام مرحله خنثی سازی تا حد زیادی افزایش یافت.بنابراین پیشنهاد شد که به دلیل مطلوب بودن درصد اسیدهای چرب آزاد پس از تصفیه فیزیکی (رنگبری و بوگیری) وهمچنین برای جلوگیری از افت بیشتر چربی، مصرف انرژی، زمان و هزینه اضافی برای تصفیه چربی مرغ از مرحله خنثیسازی استفاده نشود.

کلیدواژه ها:

تصفیه شیمیایی ، تصفیه فیزیکی ، خصوصیات فیزیکوشیمیایی ، چربی مرغ