بررسی امکان استفاده از جو مال تنشده به عنوان افزودنی کمکی در عصار هگیری از مالت

در اکثر کشورها افزودن یهای کمکی با هدف کاهش هزینه های تولید بدون تاثیر نامطلوب بر کیفیت محصول نهایی مورد استفاده قرار می گیرد. در این پژوهش ویژگی های فیزیکوشیمیایی جو (رقم صحرا) و اثر فرایند مالت سازی بررسی گردید وامکان افزودن جو مالت نشده طی فرایند عصاره گیری از مالت در نسبت های اختلاط20 ، 40و50% ارزیابی شد تجزیه و تحلیل داد هها با استفاده از نرم افزارSAS و مقایسه میانگین داده ها با استفاده از آزمون دانکن در سطح 5 درصد انجام شد. طی فرایند مالت سازی قدرت دیاستاتیک، بازدهی استخراج عصاره آب سرد افزایش یافت اما مقدار ازت کل، وزن هزار دانه،خاکستر و چربی با کاهش بود. قدرت دیاستاتیک، بازدهی استخراج عصاره آب گرم، شدت رنگ با افزایش نسبت اختلاط جو صحرا مالت نشده کاهش یافت. بررسی مقایسه ورت حاصل از نمونه شاهد و نسبت های اختلاط نشان داد که بازدهی استخراج عصاره آب گرم ورت حاصل از نسبت اختلاط 20 درصد جو صحرا در مقایسه با نمونه شاهد کاهش معن یداری وجود نداشت

کلیدواژه ها:

مالت ، جو ، افزودنی کمکی