جایگزینی قند مایع خرما با شکر جهت کاهش قند کل کیک روغنی

گرایش افراد جامعه به مواد غذایی رژیمی برای جلوگیری از افزایش وزن و حفظ سلامت، محققین و تولیدکنندگان را به تولید محصولاترژیمی ترغیب نموده است. میوه خرما یک منبع تغذیه ای با ارزش است. خرما به دلیل دارا بودن مقدار بالای قند می تواند جایگزینمناسبی برای شکر محسوب شود. قند مایع خرما از شیره خرما پس از مراحل استخراج، خالص سازی و همچنین حذف ترکیبات پکیتینی،پروتئین، فیبر و رنگ تولید می شود. قند مایع خرما در سطوح مختلف ۵ ، ۲۵ و ۵۰ درصد (جایگزین شکر) در فرمول کیک روغنی استفادهشد. و از لحاظ ویژگی های فیزیکوشیمیایی (رطوبت، واتراکتیویته، ارتفاع و PH) و ویژگی های حسی (طعم) مورد بررسی قرار گرفتند.

کلیدواژه ها:

قند مایع خرما ، کیک روغنی