ارزیابی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و پایداری اکسایشی مغز گردو (Juglan regia L.) با رنگ های زرد، کهربایی و قهوه ای
محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 46، شماره: 3
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 126
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJBSE-46-3_008
تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402
چکیده مقاله:
مغز گردوها براساس رنگ به سه ژنوتیپ محلی (Zh۱)، (Zh۲)، و (Zh۳) که به ترتیب دارای رنگ های زرد، کهربایی و قهوه ای هستند، دسته بندی شدند. میزان روغن گردو به روش سوکسله اندازه گیری شد. بیشترین مقدار در ژنوتیپ ۳Zh (قهوه ای) و کمترین آن در ژنوتیپ Zh۱ (زرد) به ترتیب ۲۹/۶۸ و ۲۶/۵۷درصد به دست آمد. اسید های چرب روغن توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی (GC) اندازه گیری شد. اسید های چرب غالب روغن های گردو به ترتیب لینولئیک، اولئیک، و لینولنیک اسید بودند. همچنین تفاوت معنی داری بین مقدار پروتئین و فیبر خام کل در نمونه های مغز گردو با رنگ های گوناگون مشاهده نشد و بیشترین مقدار پروتئین (۳۵/۱۶درصد) برای ژنوتیپ ۳Zh مشاهده شد. نتایج نشان داد که سه ژنوتیپ محلی گوناگون مغز گردو با رنگ های متفاوت از نظر خصوصیات فیزیکی شیمیایی مغز گردو و پایداری اکسایشی روغن آن ها تفاوت معنی داری دارند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شهناز حمیدی
Graduate Student, University College of Abureihan, University of Tehran
نوید یزدانی
Associate Professor, University College of Abureihan, University of Tehran
کرامت الله رضایی
Professor, University College of Abureihan, University of Tehran
رزگار فرجی
Former Graduate Student, University College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran
کورش وحدتی
Professor, University College of Abureihan, University of Tehran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :