تعیین سینتیک خشک شدن لایه نازک قارچ خوراکی به روش تابش فروسرخ

یکی از روش های جدید در خشک کردن مواد غذایی، استفاده از انرژی تابشی فروسرخ است که باعث افزایش سرعت خشک شدن و حفظ کیفیت محصول خشک شده و کاهش هزینه‎های فرآیند می‎شود. در این تحقیق، فرایند خشک کردن لایه نازک قارچ دکمه‎ای به روش فروسرخ مدل سازی شد. آزمایش های خشک کردن با نمونه‎های برش خورده قارچ خوراکی دکمه‎ای در سه سطح شدت تابش ( W/cm۲۴۹/۰، ۳۱/۰، ۲۲/۰)و سه سطح سرعت جریان هوا ( m/s۱، ۷/۰ ، ۵/۰) اجرا شد. تغییرات رطوبت با وزن کردن نمونه‎‎ها طی فرایند خشک کردن اندازه گیری گردید. مدل‎های استاندارد جهت بررسی سینتیک خشک شدن بر داده‎های آزمایشی برازش داده شد و کیفیت برازش آنها بر حسب سه پارامتر ضریب تبیین (R۲)، مربع کای( ) وریشه متوسط مربع خطای داده‎ها (RMSE) مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. مدل‎های به کار رفته عبارت ‎بودند از: لویس، پیج، هندرسون و پابیس، لگاریتمی، لوجستیک، پیچ اصلاح شده، دو قسمتی، درجه دو و انتشار. تمامی مدل‎ها نتایج قابل قبولی را در بر داشتند ولی در کل مدل لوجستیک نسبت به سایر مدل‎ها با بزرگترین مقدار ۲R و کوچکترین مقادیر ۲? وRMSE (به ترتیب ۹۹۹۷/۰، ۰۰۲۲/۰ و ۰۰۴۹/۰) نتایج نزدیک‎تر به داده های آزمایش را داشت.

کلیدواژه ها:

خشک شدن ، قارچ دکمه‎ای ، لایه نازک ، مادون‎قرمز ، مدل رگرسیون ، مدل سازی ریاضی