ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

مروری بر روشهای کنترل مهمترین پاتوژنهای بیماریزای صنعت گوشت

محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,040

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/177768

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_323

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

چکیده مقاله:

با توجه به مصرف روز افزون گوشت و انواع فرآورده های آن در سراسر جهان، امروزه چالشهای در ارتباط با حفظ امنیت و ارتقا سطح بهداشت وسلامت تولیدات گوشتی به عنوان یکی از مهم ترین دغدغه های متخصصین علم تغذیه، دست اندرکاران صنعت غذا و مصرف کنندگان مطرح شده است.در میان فاکتورهای مختلف موثر بر ایمنی و بهداشت فرآوردههای گوشتی، نگرانیها از جنبه آلودگیهای بیولوژیکی جایگاه ویژهای دارد که می- توانند از منابع مختلف در چرخه تولید، استفاده افزودنیهای غیر مجاز، پسماندهای شیمیایی منتقل شوند از باکتریها و پاتوژنهای مهم می توان اشریشیاا O157:H7 ، سالمونلا،کمپلیوباکتر و لیستریا منوسیتوژنز را نام برد. نوع محصولات گوشتی در غالب بودن یک نوع خاص از جمعیت میکروبی موثر است برای مثال در گوشت خام اشریشیا، سالمونلا و کمپلیوباکتر جمعیت غالب و در تولیدات گوشتی آماده به مصرف وگوشت ماکیان لیستریا منوسیتوژنز گونه فعال هستند .به همین دلیل جهت کنترل و حذف این عوامل بیماریزا در تمامی مراحل چرخه تولید و توزیع و پیش از کشتار دام درسطح مزرعه نیاز به کارگیری استانداردها و قوانین بهداشتی است تا احتمال ابتلا فرآورده و محصول نهایی به این پاتوژنها را در هر مرحله از چرخه تولید کاهش دهیم.هدف از این مقاله مروری بر شناسایی خطر بالقوه آلودگی میکروبهای پاتوژن در هر مرحله از تولید )مزرعه کشتار دام فرآوری توزیع( است و روشهای کنترل بیوفیلمهای تشکیل شده از پاتوژنها است همچنین تلاش شده است تا بهترین روشهای پیشگیری با تکیه بر استانداردهای تدوین شده توسط مجامع بینالمللی و اتحادیه اروپا که قابلیت اجرا برای دستاندرکاران سطوح مختلف تولید گوشت و فرآورده گوشتی را دارند ارائه شود

کلیدواژه ها:

نویسندگان

اطهر اصغرپور

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غدایی، دانشکده صنایع غذایی ،دانشگاه

یحیی مقصودلو

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کش

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • .nنpproacه _ _ _ _ _ _ _ _ _ ...
  • Doyle, M. P., & Erickson, M. C. (2006). Emerging microb ...
  • Sofos, J. N. (2009b). Biofilms: Our constant enemies. Food Safety ...
  • Bacon, R. T., & Sofos, J. N. (2003). Food hazards ...
  • biological hazards in foods. In R. H. Schmidt, & G. ...
  • FDA/FSIS (Food and Drug Admini stration/F ood Safety and Inspection ...
  • wWW. fda. gov/Food/S c i enc eRe S e arch/Re ...
  • Sofos, J. N. (2008a). Challenges to meat safety in the ...
  • Juneja, V. K., & Sofos, J. N. (2002). Control of ...
  • uneja, V. K, & Sofos, J. N. (2009). Pathogens and ...
  • Sofos, J. N., & Smith, G. C. (1998). Nonacid met ...
  • Stopforth, J. D., & Sofos, J. N. (2006). Recent advances ...
  • Koutsoumanis, K., & Sofos, J. N. (2004). Microbial contamination of ...
  • Geornaras, I., Skandamis, P. N., Belk, K. E., Scanga, J. ...
  • Sofos, J. N. (2008b). Listeria mono cytogenes. Enemy no. 1 ...
  • Sofos, J. N. (2004a). Pathogens in animal products: Major biological ...
  • Koutsoumanis, K. P., Geornaras, I., & Sofos, J. N. (2006). ...
  • Samelis, J., & Sofos, J. N. (2003a). Strategies to control ...
  • Samelis, J., & Sofos, J. N. (2003b). Organic acids. In ...
  • FSIS (Food Safety and Inspection Service) (1996). Pathogen reduction; Hazard ...
  • FSIS (Food Safety and Inspection Service) (2003). Control ofListeria mono ...
  • Dorsa, W. J. (1997). New and established carcass de contamination ...
  • Huffman, R. D. (2002). Current and future technologies for the ...
  • Huffman, R. _ (2002). Current and future technologies for the ...
  • ILSI (International Life Sciences Institute) Research Foundation/R sk Science Institute ...
  • CAST (Council of Agricultural Science and Technology) (1996). Radiation pasteurization ...
  • Koutsoumanis, K. P., Geornaras, I., & Sofos, J. N. (2006). ...
  • Ross, A. I. V., Griffiths, M. W., Mittal, G. S., ...
  • technologies to control foodborme mi croorganisms _ International Journal of ...
  • Lianou, A., & Sofos, J. N. (2007). A review of ...
  • Kathariou, S. (2002). Listeria mono cytogenes virulence and pathogenicity, a ...
  • Tompkin, R. B. (2002). Control ofListeria mono cytogenes in the ...
  • Barmpalia, I. M., Geormaras, I., Belk, K. E., Scanga, J. ...
  • Bedie, G. K., Samelis, J., Sofos, J. N., Belk, K. ...
  • Antimicrobias in the formulation to control Listeria mono cytogenes po ...
  • Geornaras, I., Kendall, P. A., Scanga, J. A., & Sofos, ...
  • Lianou, A., & Sofos, J. N. (2007). A review of ...
  • Chmielewski, R. A. N., &Frank, J. F. (2003). B i ...
  • Hood, S. K., & Zottola, E. A. (1995). Biofilms in ...
  • Huffman, R. D. (2002). Current and future technologies for the ...
  • Sofos, J. N. (2009c). Preparing safe nonintact meat products--A review. ...
  • _ Tompkin, R. B. (2002). Control of Listeria monocytogene S ...
  • Brooks, J. D., & Flint, S. H. (2008). Biofilms in ...
  • Carpentier, B., & Cerf, O. (1993). Biofilms and their consequences ...
  • Kumar, C. G., & Anand, S. K. (1998). Significance of ...
  • McLads borough, _ Kodrguez, A., Perez- Conesa, LD., _ Wess, ...
  • Adler, J. M., Yoon, Y., Belk, K. E., Scanga, J. ...
  • Dourou, D., Simpson, C. A., Belk, K. E., Scanga, J. ...
  • O157:H7 strains on stainless steel surfaces under two inoculation scenarios. ...
  • Simpson, C. _ Dourou, D., Belk, K. E., Scanga, J. ...
  • Yoon, Y, Kendall, P. _ Belk, K. E., Scanga, J. ...
  • Geornaras, I., Chorianopoulo S, N., Ko, K. Y., Adler, J. ...
  • Simpson, C. _ Dourou, D., Belk, K. E., Scanga, J. ...
  • Gupta, S., Geornaras, I., Kendall, P. A., Medeiros, L. C., ...
  • Parikh, S., Kendall, P. A., Yang, H., Geornaras, I., Medeiros, ...
  • Parikh, S., Kendall, P. A., Yang, H., Geornaras, I., & ...
  • Pradhan, A. K., Ivanek, R., Grohn, Y. T., Bukowski, R., ...
  • Quantitative risk assessmemt on the effect ofListeria monocytogene _ contamination ...
  • Parikh, S., Kendall, P. A., Yang, H., Geornaras, I., & ...
  • Parikh, S., Kendall, P. A., Yang, H., Geornaras, I., & ...
  • Yoon, Y., Geornaras, I., Barmpalia, I. M., Kendall, P. A., ...
  • (2005). Modeling the growth/no growth interface of Listeria mono cytogenes ...
    • نمایش کامل مراجع