ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

اثر غلظت های مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانین های زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوه ای

محل انتشار: دوماهنامه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 14، شماره: 4
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 59

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1786027

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-14-4_014

تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402

چکیده مقاله:

گونه های زرشک به ویژه زرشک سیاه (B. cratagina) حاوی مقادیر زیادی آنتوسیانین بوده و می توانند جایگزین مناسبی برای رنگ های سنتزی محسوب شوند. در این پژوهش اثر درصد های مختلف پکتین سیب با درجه استری بالا بر پایداری آنتوسیانین ها و رنگ ظاهری عصاره زرشک سیاه طی نگهداری در سیستم مدل پاستیل میوه ای مورد ارزیابی قرار گرفت. اختلاف آماری معنا داری در سطح (۰۵/۰P

کلیدواژه ها:

نویسندگان

محمد فرهادی چیتگر

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه منابع طبیعی و کشاورزی گرگان، گرگان.

مهران اعلمی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه منابع طبیعی و کشاورزی گرگان، گرگان.

یحیی مقصودلو

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه منابع طبیعی و کشاورزی گرگان، گرگان.

محمدرضا عطارودی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • آزادی،ر.، ۱۳۸۸. فلور ایران تیره زرشک. موسسه تحقیقات و جنگلها ...
  • خلیلیان، ص.، شهیدی، ف.،الهی، م و محبی، م. ۱۳۸۹. بررسی ...
  • فرهادی،م.، وریدی، م.ج.، وریدی،م. و شهیدی، ف. ۱۳۹۳. بررسی خصوصیات ...
  • Ahmed, J., Shivhare, U.S. and Raghavan, G.S.V., ۲۰۰۴, Thermal degradation ...
  • Ahrendt, L., ۱۹۶۱, Berberis and Mahonia, a taxonomical revision. Bot ...
  • Alighourchi, H., & Barzegar, M., ۲۰۰۹, some physicochemical characteristics and ...
  • AOAC ۲۰۰۵.Association of Official Analytical Chemistry, ۱۷th Ed., AOAC, Washington, ...
  • Belitz, H-D. & Grosch, W., ۱۹۹۹, Food Chemistry, ۲nd edn.Springer, ...
  • Boulton, R. B. ۲۰۰۱. The copigmentation of anthocyanins and its ...
  • Brownmiller, C., Howard, L. R., & Prior, R. L., ۲۰۰۸, ...
  • Buchweitz, M., Speth, M., Kammerer, D.R., & Carle, R., ۲۰۱۳, ...
  • Buchweitz, M., Speth, M., Kammerer, D.R., & Carle, R., ۲۰۱۳, ...
  • Cam, M., Hisil, Y. and Durmaz, G., ۲۰۰۹, Classification of ...
  • Cavalcanti, R. N., Santos, D. T., & Meireles, M. A. ...
  • Demars, L.L., & Zeigler G.R., ۲۰۰۱, Texture and structure of ...
  • Doublier, J. L., & Cuvelier, G., ۱۹۹۶, Gums and Hydrocolloids: ...
  • Estupinan, D.C., Schwartz, S.J., & Garzon, G.A., ۲۰۱۱, Antioxidant activity, ...
  • Garcia-Viguera, C., & Bridle, P. ۱۹۹۹. Influence of structure on ...
  • Gonnet J. -F., ۲۰۰۱, Colour effects of co-pigmentation of anthocyanins ...
  • Guichard, E., Issanchou, S., Descourvieres, A., & Etievant, P., ۱۹۹۱, ...
  • Hellstrom, J., Mattila, P., &Karjalainen, R., ۲۰۱۳. Stability of anthocyanins ...
  • Hojjatpanah, G., & Fazaeli, M., ۲۰۱۱, Effects of heating method ...
  • Holzwarth, M., Korhummel, S., Siekmann, T., Carle, R., & Kammerer, ...
  • Hubbermann, E. M., Heins, A., Stöckmann, H., & Schwarz, K., ...
  • Ibarz, A., Pagan, J., & Garza, S., ۱۹۹۹, Kinetic models ...
  • Izzo, M., Stahl, C., & Tuazon, M., ۱۹۹۵, Using cellulose ...
  • Jimenez-Aguilar, D.M., Ortega-Regules, A.E., Lozada-Ramı´rez, J.D., Perez-Perez, M.C.I., Vernon-Carter, E.J., ...
  • Kalt, W., Forney, C.F., Martin, A., & Prior, R.L: ۱۹۹۹, ...
  • Kara, S., & Erçelebi, E.A., ۲۰۱۳. Thermal degradation kinetics of ...
  • Konczak, I., & Zhang, W., ۲۰۰۴, Anthocyanins-more than nature’s colours. ...
  • Koocheki, A., Taherian, A. R., Razavi, S. M. A., T ...
  • Lako, J., Trenerry, V.C., Wahlqvist, M., Wattanapenpaiboon, N., Sotheeswaran, S., ...
  • Mahdavee Khazaei, K., Jafari, S.M. Ghorbani, M., & Hemmati Kakhki, ...
  • Maier, T., Fromm, M., Schieber, A., Kammerer, D.R., & Carle, ...
  • Maskan M., ۲۰۰۶, Production of pomegranate (Punica granatum L.) juice ...
  • Matsufuji, H., Otsuki, T., Takeda, T., Chino, M., & Takeda, ...
  • McCann, D., Barrett, A., Cooper, A., Crumpler, D., Dalen, L., ...
  • Ochoa, M. R., Kesseler, A. G., Vullioud, M. B., & ...
  • Özgen, M., Saraçolu, O., & Geçer, E.N., ۲۰۱۲, Antioxidant Capacity ...
  • Patras, A., Bruntona. N.P., O’Donnellb, C., & Tiwari, B.K., ۲۰۱۰, ...
  • Skerede G., ۱۹۸۵, Color quality of blackcurrant syrups during storage ...
  • Sood, P., Modgil, R., & Sood, M., ۲۰۱۰, Physicochemical and ...
  • Vera de Rosso, V., & Mercadante, A.Z., ۲۰۰۷, Evaluation of ...
  • Wang, W.D., & Xu, S.Y., ۲۰۰۷, Degradation kinetics of anthocyanins ...
  • Wrolstad, R.E., Durst, R.W., & Lee, J., ۲۰۰۵, tracking color ...
  • Yang, Z., Han, Y., GU, Z., Fan, G. & Chen, ...
    • نمایش کامل مراجع