ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

غنی سازی نوشیدنی تخمیری بر پایه گندم سیاه و عدس با نانولیپوزوم های ویتامین E وC

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 128
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 81

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1828572

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-128_016

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

در این تحقیق لیپوزوم های بر پایه لیستین به عنوان حامل های ویتامینE  و C، جهت غنی سازی نوشیدنی تخمیری بر پایه عدس/گندم سیاه با روش هیدراسیون تهیه شد. اندازه و شکل ذرات با تفرق نور و میکروسکوپ الکترونی روبشی آنالیز شد. درصد کارایی انکپسولاسیون ویتامین E وC با روش HPLC تعیین شد. کارایی درون پوشانی نانولیپوزوم ویتامین E و C به ترتیب ۵/۸۸ و ۵۰ درصد بود. متوسط قطر حجمی نانولیپوزوم ویتامین C کوچکتر از متوسط قطر حجمی نانولیپوزوم ویتامینE  بود. نتایج نشان داد لیپوزوم های تولید شده به روش سونیکاسیون، نانولیپوزوم های پایدار با اندازه کوچک، ضریب پخشپذیری پایین (۳/۰) و تک مد و بار سطحی منفی بالا هستند. تصاویر میکروسکوپ الکترونی وجود ذرات کروی با اندازه نانومتری را در نانولیپوزوم ها نشان داد. ترکیب فرمولاسیون های لیپوزومی و ویتامین های آزاد در نوشیدنی تخمیری خصوصیات شیمیایی نوشیدنی شاهد را تغییر نداد و شمارش باکتری های پروبیوتیک در این فرمولاسیون ها بعد از ۱۵ روز نگهداری در دمای ۴ درجه تفاوتی با نمونه شاهد نداشت.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Mir hossein musavi

PhD Student, Department of Food Science and Technology, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran

Mehdi Gharekhani

Department of Food Science and Technology, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran

Kazem Alirezalu

Department of Food Science and Technology, Ahar Faculty of Agriculture and Natural Resources, University of Tabriz, Tabriz, Iran

Leila Roufegarinejad

Department of Food Science and Technology, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran

Sodeif Azadmard_damirchi

Department of Food Science and Technology, University of Tabriz, Tabriz, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Izadi Kondazi, A. , Zarringhalami, S., Ganjloo, A. ۲۰۱۷. Production ...
  • Herrera-Ponce, A., Nevárez-Morillón, G., Ortega‐Rívas, E., Pérez-Vega, S., & Salmerón, ...
  • Imase, K., Tanaka, A., Tokunaga, K., Sugano, H., Ishida, H., ...
  • Hübner, F., & Arendt, E. K. (۲۰۱۳). Germination of cereal ...
  • Alonso-Miravalles, L., & O’Mahony, J. A. (۲۰۱۸). Composition, protein profile ...
  • Sarabandi, K., Jafari, S. M., Mohammadi, M., Akbarbaglu, Z., Pezeshki, ...
  • Mishra, S. ۲۰۱۴. Use of Nanotechnology and nanoscience in food ...
  • Yépez, A., Russo, P., Spano, G., Khomenko, I., Biasioli, F., ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran. (۲۰۰۷). Fruit ...
  • Al-Saeedi, A. H., & Hossain, M. A. ۲۰۱۵. Total phenols, ...
  • Viriyaroj, A., Ngawhirunpat, T., Sukma, M., Akkaramongkolporn, P., Ruktanonchai, U., ...
  • Hassan, A. A., Aly, M. M., & El-Hadidie, S. T. ...
  • Padamwar, M. N., & Pokharkar, V. B. (۲۰۰۶). Development of ...
  • Fatouros, D. G., & Antimisiaris, S. G. (۲۰۰۲). Effect of ...
  • Lacatusu, I., Badea, N., Ovidiu, O., Bojin, D. and Meghea, ...
  • Loveday, S. M., & Singh, H. (۲۰۰۸). Recent advances in ...
  • Montenegro, L., Panico, A. M., & Bonina, F. (۱۹۹۶). Quantitative ...
  • ۰[۱] Izadi Kondazi, A. , Zarringhalami, S., Ganjloo, A. ۲۰۱۷. ...
  • Herrera-Ponce, A., Nevárez-Morillón, G., Ortega‐Rívas, E., Pérez-Vega, S., & Salmerón, ...
  • Imase, K., Tanaka, A., Tokunaga, K., Sugano, H., Ishida, H., ...
  • Hübner, F., & Arendt, E. K. (۲۰۱۳). Germination of cereal ...
  • Alonso-Miravalles, L., & O’Mahony, J. A. (۲۰۱۸). Composition, protein profile ...
  • Sarabandi, K., Jafari, S. M., Mohammadi, M., Akbarbaglu, Z., Pezeshki, ...
  • Mishra, S. ۲۰۱۴. Use of Nanotechnology and nanoscience in food ...
  • Yépez, A., Russo, P., Spano, G., Khomenko, I., Biasioli, F., ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran. (۲۰۰۷). Fruit ...
  • Al-Saeedi, A. H., & Hossain, M. A. ۲۰۱۵. Total phenols, ...
  • Viriyaroj, A., Ngawhirunpat, T., Sukma, M., Akkaramongkolporn, P., Ruktanonchai, U., ...
  • Hassan, A. A., Aly, M. M., & El-Hadidie, S. T. ...
  • Padamwar, M. N., & Pokharkar, V. B. (۲۰۰۶). Development of ...
  • Fatouros, D. G., & Antimisiaris, S. G. (۲۰۰۲). Effect of ...
  • Lacatusu, I., Badea, N., Ovidiu, O., Bojin, D. and Meghea, ...
  • Loveday, S. M., & Singh, H. (۲۰۰۸). Recent advances in ...
  • Montenegro, L., Panico, A. M., & Bonina, F. (۱۹۹۶). Quantitative ...
    • نمایش کامل مراجع