بررسی اثر بسته بندی های مختلف (پلی اتیلن، پلی اتیلن ترفتالات و شیشه ) بر روی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی خیارشور حلقه

در این مطالعه ویژگیهای فیزیکوشیمیایی (شامل میزان PH، اسیدیته، قند، بریکس یا مواد جامد محلول، نمک) و حسی خیار شور فراوری و بسته بندی شده در ظروف PET پلی اتیلن و شیشه مورد ارزیابی قرار گرفتند. نمونه ها به مدت 6 هفته در سه دمای 30، 40 و 50 درجه سلسیوس نگهداری و فاکتروهای مورد نظر هر هفته یکبار در سه تکرار مورد سنجش قرار گرفتند. نتایج نشان داد که میزان PH و نمک در دمای 30 درجه سلسیوس طی شش هفته با حداقل تغییرات نسبت به نمونه شاهد قابل پذیرش بوده، خواص حسی نظیر تردی و بو در دمای 40 و 50 درجه سلسیوس پس از گذشت 5 و 6 هفته نسبت به نمونه شاهد غیر قابل پذیرش می باشد.

کلیدواژه ها:

خیارشور ، پلی اتیلن ترفتالات ، بسته بندی ، عمر انبارمانی